Ядките, семената, бобовите и зърнените храни съдържат вещества, наречени ензимни инхибитори. Инхибиторите са нещо като защитен механизъм на ядките, но за човека са вредни. Когато те попаднат в почвата, инхибиторите ги предпазват от гниене, докато средата стане подходяща, за да може ядката да покълне.