към ИЗГОРИ МАЗНИНИТЕ
Ароматната билка с много здравословни ползи
Мащерката (Thymus Vulgaris) е нежно изглеждаща билка, която има запомнящо се приятно ухание и сладък земен вкус. Тя е чудесно допълнение към боб, различни видове меса, яйца и ястия със зеленчуци. Хубавото е, че е достъпна през цялата година, както сушена, така и прясна, а и лесно може да се отгледа в саксийка в кухнята или на балкона.
Има около 60 разновидности на билката, а научното име на обикновената мащерка е Thymus Vulgaris. Мащерката принадлежи на сем. Устноцветни, род Thymus.
Мащерката е с много малки листа, които са с елипсовидна форма. Горната повърхност на листата е със зелено-сив цвят, а отдолу е белезникава.
Произход на мащерката
Корените на мащерката са в Азия, Южна Европа и Средиземноморието, но е култивирана и в Северна Америка. Тя е добре познато растение и у нас, известна още и като бабина душица или овчарски босилек.
Билката е била използвана още от древни времена заради нейните приложения в кулинарията, ароматерапията и медицината.
Древните египтяни я използвали като средство за балсамиране на починалите фараони.
В древна Гърция мащерката била широко използвана заради аромата си и се изгаряла като тамян в свещените храмове.
Интересен факт е, че мащерката била символ на куража и храбростта – дори през Средновековието жените имали ритуал да дават на своите рицари шал, върху който имало стрък мащерка върху бродирана пчела.
Маслото от мащерка се използва от 16-ти век като вода за уста и за външно приложение заради антисептичните си свойства.
В 100 гр. прясна мащерка има 4751 IU витамин А, 160 mg витамин C, което я прави отличен източник на витамин C и много добър източник на витамин A.
Съдържа още 405 mg калций, 17.4 mg желязо и 160 mg магнезий.
В 100 гр. изсушена мащерка има 3801 IU витамин А, 50 mg витамин C, 1890 mg калций, 124 mg желязо и 220 mg магнезий.
Здравословни ползи от консумацията на мащерка
Мащерката се употребява в природната медицина при проблеми с дихателните пътища – кашлица, бронхит и други. Тя има дълга история като лечебно средство именно при такива състояния.
Помага и при проблеми с храносмилателната система – колики, диарии, чревни паразити и др., както и при възпаления по кожата.
Някои от съставките, които са отговорни за лечебните ѝ свойства са борнеол, гераниол и тимол.
Антиоксидантна защита на клетъчните мембрани
Основната съставка на етеричното масло на мащерката е тимолът (кръстен на самата билка), а неговите подпомагащи здравето ефекти са добре изследвани.
В проучвания върху плъхове, отнасящи се до стареенето, тимолът показва защитни функции спрямо здравословните мазнини в клетъчните мембрани и други клетъчни структури, както и увеличава процента на тези мазнини. След вкючването на мащерка към суплементационния план на тези плъхове, се наблюдава повишаване на количеството DHA в мозъка, бъбреците и сърдечните клетъчни мембрани.
Мащерката съдържа и разнообразие от флавоноиди, сред които апигенин, нарингенин, лутеолин и тимонин. Те повишават антиоксидантните свойства на билката, а в комбинация с доброто съдържание на манган поставят мащерката на челни позиции в листа на антиоксидантни храни.
Антимикробни свойства
Компонентите в летливото масло на мащерката имат антимикробно действие срещу множество различни бактерии и гъбички – Стафилококус ауреус, Бацилус субтилис, Ешерехия коли и др.
В продължение на хиляди години различни билки и подправки се използвали при съхранението на храните или да ги предпазят от микробно замърсяване.
Мащерката и босилекът имат такива свойства. Може да прибавяте пресни мащерка и / или босилек към зеленчуковите си салати.
Здравословни рискове
Мащерката не е алергенна храна и не съдържа измерими количества оксалати или пурини.
Тя е безопасна, когато се консумира в нормални количества като храна и в тази си форма може да се приема от деца, бременни и кърмачки.
Няма достатъчно информация обаче дали маслото от мащерка е безопасно за деца.
Бременните и кърмещите да се придържат към консумация на мащерка като храна и да избягват билката в големи количества с медицински цели, тъй като е нужна повече информация приложението ѝ при тези състояния.
Медикаменти, които забавят съсирването на кръвта (аспирин, ибупрофен, диклофенак и др) си взаимодействат с мащерката, защото и тя може да има подобен ефект, а едновременният им прием може да увеличи шансовете на кървене.
Не използвайте мащерка, ако имате здравословни проблеми от хормонално естество, които се влияят от естрогена в тялото.
Ако ви предстои операция, не приемайте мащерка поне 2 седмици преди насрочената дата за операция.
Как да изберем и съхраним мащерката
Предпочитайте прясна мащерка пред изсушена, защото има по-наситен вкус. Листата на прясната мащерка трябва да изглеждат свежи и с различни зелено-сиви оттенъци. Не бива да имат тъмни или жълти петна.
Въпреки че мащерката, както всички останали сушени билки, се предлагат и в супермаркетите, може да проучите специализирани магазини за билки и подправки, защото често те предлагат по-голямо разнообразие.
Прясната мащерка се съхранява в хладилник, опакована в леко навлажнен хартиен плик.
Изсушената мащерка е добре да се съхранява в добре затворен стъклен буркан на тъмно, хладно и сухо място. При такива условия ще се запази свежа за около 6 месеца.
Идеи за консумация
Когато искате да сложите мащерка към ястие, минаващо през термична обработка, прибавяйте я накрая, за да не може температурата да доведе до загуба на деликатния вкус.
Това се отнася както до сушената, така и до прясната мащерка.
• Мащерката може да се консумира и под формата на чай, като 1 с.л. от билката се залее с 250-300 мл вряща вода и се остави да престои 10 минути.
• Олио и тинктура от мащерка се използват при масажи.
• Запарка от билката е подходяща за гаргари и компреси.
Билката се съчетава добре с:
• Бъркани яйца и омлети
• Различни видове боб
• Ориз
• Риба
• Пилешко месо
• Свинско месо
• Телешко месо
• Агнешко месо
• Зеленчукови ястия (с моркови, лук, картофи, домати)
• Чесън
• Маринати
